Lachs, gekräutert (Gravlax)

2 kg Lachs im Stück (mögl. von einem großen Lachs)		schuppen, säubern, abtrocknen, längs halbieren, die Mittelgräte und die Seitengräten entfernen, die Fleischgräten mit Pinzette herausziehen
3 Bund Dill		waschen, trocknen, grob hacken und mit
125 g grobem Salz 125 g Zucker 3 Eßl. zerdrückten weißen Pferfferkörner		mischen, die Fischstücke damit einreiben, die Stücke mit den Innenseiten zusammenklappen, in ein Gefäß legen, mit Alu-Folie abdecken und beschweren. Im Kühlschrank (ideal: 8 Grad) 2 - 3 Tage stehen lassen, ab und zu wenden und mit der sich sammelnden Beize begießen und dann bei ca. 0 Grad aufbewahren, die Lachstücke abschütteln, trocken-tupfen und in sehr dünne Scheiben schneiden.

Beilage:		Toast und Butter, Senfsoße zu Gravlax