Weißfische als Bratheringe 

2,5 kg Weißfische   säubern, trockentupfen, Kopf abschneiden, größere Fische längs halbieren und Mittelgräte entfernen und in
Mehl   wenden
Öl   erhitzen, die Fische darin goldgelb braten
4 Zwiebel   abziehen, in Ringe schneiden, mit
1 1/2 l Wasser
1 l Essig
6 Eßl. Salz
8 Eßl. Zucker
2 Eßl. Wacholderbeeren
2 Eßl. Pfefferkörner
1 Eßl. Senfkörner
2 Lorbeerblätter		  







aufkochen, abgekühlt über die gebratenen Fische geben, 3 Tage kühl stehen lassen. Sind die Fische zu scharf, nach 3 Tagen abgekochtes Salz-Zuckerwasser zugießen (nicht eher, sonst werden die Gräten nicht weich).
     
Beilage:   Bratkartoffeln.