Aal in Dillsoße 

1 kg Aal   säubern, enthäuten, in Stücke schneiden
1 Zwiebel
1Petersilienwurzel
1 kl. Stange Lauch
1 Möhre		  




putzen, kleinschneiden und mit
1/2 l Wasser
1/4 l Essig
1 Lorbeerblatt
Salz
Zucker
Pfeffer
5 Zitronenschnitze		  

 





aufkochen lassen, Aalstücke hineingeben, 20 Min. ziehen lassen Aalstücke herausnehmen, warm stellen, Fischsud durchseihen
40 g Butter   zerlassen
40 g Mehl   darin hellgelb rösten, mit Fischsud aufgießen, durchkochen
1/8 l Sahne   hineinrühren
1 Bund Dill   waschen, trocknen, fein hacken, in die Soße rühren, die Soße über die Aalstücke geben.
     
Beilage:   Kartoffelpürree, Gurkensalat.