Hecht, provenzalisch

1 Hecht ca. 2 kg		säubern, Flossen abschneiden, trockentupfen, innen und außen mit
Salz Pfeffer		einreiben
2 Zweige Thymian		in den Fisch legen, eine feuerfeste Auflaufform dick mit
Butter		einstreichen
32 junge, ungeschälte Knoblauchzehen		auf dem Boden der Form verteilen, den Hecht daraufsetzen, im Backofen nicht zugedeckt 40 Min. garen, den Fisch öfters mit dem Buttersaft begießen
1/8 l Essig 1/8 l Wasser		vermischen, nach 15 Min. Backzeit 1/3 des Essigwassers in die Form gießen, nach 15 Min. den Rest. den Fisch in der Form servieren.

Beilage:		Weißbrot, mit dem mitgegarten Knoblauch bestrichen.